Компот из целых слив
Плоды сортируют по степени зрелости, отбраковывая поврежденные, червивые, недозрелые: очищают от плодоножек и моют в холодной воде. Затем укладывают их в чистые, простерилизованные банки и заливают кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Через 1—1,5 мин сироп сливают и вновь доводят его до кипения. Вторично залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и закатывают, после чего охлаждают в перевернутом виде.
Компот из слив-половинок
Отобраны и очищенные плоды моют, дают стечь воде, разрезают ножом по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки слив в подготовленные банки. На 1 —1,5 мин заливают кипящим сиропом (650 г сахара на 1 л воды), после чего слитый сироп вновь доводят до кипения и заливают в банки вторично, накрывают крышками, закатывают и охлаждают.
Мне кажутся привлекательными компоты из плодов сливы сортов Искра и Премьера.
Хорошо сохраняются целебные свойства сливы и в варенье.
Варенье из слив с косточкой
Отобранные плоды неполной зрелости укладывают в дуршлаг и бланшируют при температуре воды 80—85° в течение 3—5 мин, затем охлаждают в холодной воде. Пробланшированные сливы (1 кг) выкладывают в медный таз, заливают кипящим сахарным сиропом (1,2 кг сахара на 0,4 л воды), выдерживают 3 часа, после чего варят в 3—4 приема на слабом огне до готовности. Продолжительность каждой варки — 30 мин, выдержки — 2 часа.
Сливовый сок с мякотью
В последнее время широкое распространение получают соки с мякотью. В них сохраняется большая часть (до 50%) питательных веществ, содержащихся в свежих плодах. Поэтому изготовление такого продукта особенно перспективно и позволяет использовать весь урожай.
После удаления косточек из отсортированных зрелых плодов полученную массу прогревают до 80—82° и измельчают в мясорубке. При этом добавляют кислоту, чтобы сохранить окраску и аромат, и сахарный сироп: на 1 кг светлоокрашенных плодов берут 0,3 г аскорбиновой кислоты и 450 г сиропа (250 г сахара на 1 л воды), на 1 кг темноокрашенных плодов берут 1,5 г лимонной кислоты и 650 г сиропа (230 г сахара на 1 л воды), а затем протирают на сите. Протертую массу нагревают до 70—80°, разливают в чистые стерильные банки, накрывают крышками, стерилизуют (однолитровые банки при температуре 95° в течение 35 мин) и немедленно закатывают.
Отличным сырьем для получения сока с мякотью высокой дегустационной оценки служат плоды сливы сортов Янтарная, Нарач, Волжская красавица.
Журнал «Приусадебное хозяйство», №5, 1983 год