Что мы знаем о коровьем молоке?

В коровье молоко входит более 160 компонентов, в том числе аминокислоты, макро- и микроэлементы, витамины, сахара, жирные кислоты, гормоны, пигменты, ферменты, фосфатиды, лимонная кислоте. Состав молока резко меняется в зависимости от многих факторов: породы и возраста животных, стадии лактации, условий кормления и содержания, моциона и физической работы, техники доения, состояния здоровья коровы. Содержание белка, например, от которого зависят не только высокая питательность молока, но и технологические свойстве и качество консервов, сыра, кисломолочных продуктов, колеблется в зависимости от породы от 3,1 до 4,23%. Этот процент наиболее высок в молоке джерсейской, казахской белоголовой, курганской и киргизской пород, в наиболее низок у остфризской, черно-пестрой, истобенской и сычевской.

Самый высокий процент жира зафиксирован в молоке коров бурой латвийской породы, а самый низкий — красной степной. Быстрее свертывается молоко коров сычевской, алвтауской, Лебединской и шортгорне кой пород, а медленнее — красной степной, красной эстонской, истобенской, бурой латвийской, бестужевской, тагильской, черно-пестрой.

Экспертиза высшим баллом оценила масло из молока коров красной горбатовской, алвтауской, черно-пестрой, костромской пород. Лучшие сыры получают из молока коров костромской, сычевской, швицкой, ярославской, симментальской, красной горбатовской, холмогорской пород.

Эти и множество других интересных и полезных сведений, например зависимость качества молока от возраста коров, от стадии лактации, типа кормления можно почерпнуть в книге Н. В. Барабанщикова «Качество молока и молочных продуктов» (М., «Колос», 1980).