Как ощипать курицу?

Я держу кур и гусей и знаю, как трудно обрабатывать их тушки. А дело, оказывается, можно значительно облегчить. Заколов птицу, выжидаем с полчаса, чтобы тушка немного остыла. Завязываем шею у места отруба головы, останавливаем кровь. Марлю или любую хлопчатобумажную тряпочку обмакиваем в воду и выжимаем. Обертываем ею тушку (марлей в два слоя) и утюгом (нагрев, как для глажения хлопка) проглаживаем по одному месту до тех пор, пока тряпка не высохнет. После чего утюг переставляем на другое место. И так по всей тушке. Сначала выбираем грубое перо, а следом пух. Переворачиваем тушку на спинку и процесс повторяем. Снова увлажняем тряпку и кладем на крылья. Перо отходит легко, на коже не бывает разрывов и тушка выглядит нормально. Перо не выбрасываем, оно вполне пригодно на подушки.

Для следующей операции нужна паяльная лампа. Пусть помощник подержит вам птицу, а вы быстренько проведите тушкой над огнем лампы, чтобы кожа не успела зажариться, а только обгорели волоски, оставшиеся после ощипывания.

Потом моем тушку в двух водах (холодных) ветошкой или одежной щеткой, и тушка становится чистой. Если она очень жирная, то разрезаем ее вдоль живота, а если средняя, то поперек под клоакой. Вырезаем и вынимаем все внутренности: сперва горлышко, освободив пищевод, затем кишечник, но с таким расчетом, чтобы не порвать его. Складываем тушки вместе разрезанной стороной друг к другу, чтобы сало не выворачивалось наружу, вешаем их вверх лапками и в таком виде замораживаем. Лапки перед этим опускаем на мгновение в горячую воду и снимаем с них ко ку. Когда тушки хорошо застынут, закапываем их в снег, чтобы не обветривались.