Из старинной книги относительно разведения винограда

«За Кавказом, где разведением винограда и виноделием занимается большинство населения, существует много сортов винограда, описания и обработки классификации их не легкий предмет для исследования, ожидающий своего усердного деятеля,— а это было бы весьма полезно. В Магарачском училище разводится до 100 европейских сортов винограда как для выделки вина, так и десертного, и многие из них уже усвоены различными местностями южной России и Кавказа, самое же училище, как специальное, ежегодно обогащает свои коллекции новыми и преимущественно собственными, из сеянцев, сортами. Желающие изучать способы правильного содержания винограда и виноделия могут, не ездя в чужие края, посетив Магарач, удовлетворить своей любознательности.

Употребление винограда как лакомства в свежем и сухом состоянии (изюм) известно всем, достаточно сказать, что он весьма питателен, имеет прохлаждающие свойства, рекомендуется (свежие ягоды) для излечения многих болезней, происходящих от худосочия и гнилостного состояния крови, употребление винограда в этом случае не может быть никогда чрезмерным, ибо он ни в каком случае, как доказано, не обременяет желудка, и даже во время холерной эпидемии, когда советуют остерегаться излишнего употребления всяких овощей и плодов, составляет не только безвредный, но и здоровый десерт.

Изюм (кишмиш) есть ничто иное как незрелый сушеный виноград, приготовляемый провяливанием и высушиванием его в гроздьях, не снимая их с лоз; для этой цели достаточно перевернуть несколько раз около оси (для прерывания сокообращения) общую ножку известной зрелости виноградной кисти. Выжимки, остающиеся после приготовления вина, составляют прекрасное удобрение для спаржи; из них приготовляют в безлесных местах особый род кирпичей для топлива; сажа, получаемая при горении их, составляет отменный материал для приготовления типографских чернил наилучшего качества. В Италии из зерен винограда выделывают масло, годное для освещения и для приготовления хорошего мыла.

Ароматические цветки его употреблялись в древности для добывания весьма уважаемых в те времена духов, ныне им безвредно пользуются для сообщения букета средним сортам виноградных вин, для чего их высушивают и хранят в плотно закупоренных сосудах до надобности. Однолетние побеги винограда окрашивают шерсть в прочный темно-каштановый цвет. Кисловатые молодые листья употребляются в поваренном искусстве для приправы и приготовления различных кушаньев (на Кавказе долма — вареная, мелкорубленая баранина с рисом и пряностями, завертывается в виноградные листья и др.).

Относительно разведения винограда достаточно здесь сказать, что он легко размножается черенками, отводками и семенами, последний способ особенно употребляется в тех случаях, когда желают произвести новые сорта. На почву виноград неприхотлив, преимущественно же хорошо растет на черноземе, а также на землях шиферных и содержащих известь».

Из книги А. Оверина и Н. Ситовского «Опыт русско-кавказской флоры в применении к садоводству и домашнему быту», изданной в Тифлисе в 1858 г.